4. dubna 2018
Nevíte, jak v kuchyni využít mungo fazole? Poradíme! A protože je jaro, část jsme jich nechali naklíčit. Když vyrazí z fazolek klíček, zvýší se totiž jejich výživová hodnota a rozšíří možnosti, jak je využít do lehkých dobrot.

Drobné fazolky mungo mají nejčastěji olivově zelenou barvu, ale pěstují se i žluté a načervenalé odrůdy. V ­Indii a Asii je to jedna z nejvyužívanějších luštěnin. Z jejich mouky se vyrábějí asijské skleněné nudle. Z rozemletých fazolí se zase smaží placky. Loupané žluté ­mungo fazolky se v ajurvédské kuchyni doporučují jako detoxikační potravina. A fazolové klíčky a výhonky najdete téměř v každém asijském salátu. ­Korejci z nich milují křupavý salát Sookju Namul.
Na korejský salát jsou třeba pěkně baculaté bílé výhonky z ­mungo fazolí pořádně propláchnout studenou vodou. Pak je na dvě minuty spařit v horké osolené vodě a hned zchladit v ledové. ­Okapané pak smíchat s nasekaným česnekem a jarní cibulkou, sezamem, sezamovým olejem a sójovou omáčkou, případně špetkou chilli.

Připravte si:

Skleněné nudle s kuřetem a mungo výhonky

Počet porcí: 4
Příprava: 10 minut
Vaření: 25 minut

Potřebujete:
● 100 g skleněných nudlí
● 10 cherry rajčat
● 2 lžíce nesolených buráků
● 2 kuřecí prsa
● hrst mátových lístků
● 150 g výhonků mungo
Na dresink
● 2 lžíce limetové šťávy
● 2 lžíce rybí omáčky
● 2 lžíce světlé sójové omáčky
● 1 lžíce sladké chilli omáčky
● 2 lžičky hnědého cukru
● 2 lžíce arašídového oleje
● 1 chilli paprička

1 V hrnci přiveďte k varu vodu. Kuřecí prsa osolte, opepřete, vložte do vroucí vody a vařte je 15 minut.
2 Mezitím nakrájejte rajčátka. Nasucho orestujte buráky. A smíchejte všechny ingredience na dresink, i s jemně nasekanou chilli papričkou.
3 Kuřecí prsa vyndejte z hrnce. Do horké vody vložte nudle. Sundejte z ohně a nechte 2 minuty bobtnat.
4 Nudle sceďte, dejte do mísy, zalijte dresinkem, přisypte mátu a promíchejte.
Servírujte: Nudle rozdělte do misek. Přidejte nakrájená rajčátka a maso. Posypte pořádnou porcí výhonků a orestovanými buráky.

 

Další zajímavé recepty s využitím klíčků mungo fazolí najdete v aktuálním vydání Ženy a život, které je právě v prodeji!