3. listopadu 2015
2 / 2

6. Hořké mňamky

Jídla s příměsí hořké chuti – nejen, že dobře chutnají, ale také zázračným způsobem ovlivňují zažívání, zlepšují funkce jater a žlučníku, čímž zrychlují celý váš metabolismus. Vyberte si třeba listové saláty – výborný je ledový salát, nebo kapusta, dále brokolice, řeřicha, čekanka nebo artyčoky. Hořké zázraky můžete použít i na snížení cholesterolu v krvi. Z ovoce se nevyhýbejte bílým grepům a jídla kořeňte často a hojně bylinkami, jako je majoránka, rozmarýn, tymián, zázvor, ale také kerblík, kurkuma a meduňka lékařská. Nezapomeňme ani stálice našeho jídelníčku, jako je káva, kakao a čokoláda.

7. Co s čím

Jak kombinovat chutě tak, aby výsledek byl lahodný? Touto otázkou se zabývají kuchaři i barmani od počátků světa. Vypilovanou kombinací chutí se vyznačuje zejména asijská kuchyně, která dokáže „zkombinovat nemožné“ a s oslnivým a přitom vyváženým výsledkem. Podobně funguje příprava bylinkových lihovin. „Při výrobě Fernet Stocku je mícháno celkem čtrnáct bylin z celého světa a to v takovém poměru, aby bylo dosáhnuto požadované a tolik tradiční hořké chuti. A nejedná se o zrovna rychlý proces přípravy. Tzv. macerace neboli louhování, totiž probíhá dlouhých sedm měsíců,“ vysvětluje Kateřina Harris ze společnosti Stock Plzeň-Božkov. Zajímavostí je, že výraznější chuti můžeme dosáhnout, když si k hořkému nápoji dáme pálivé jídlo – efekt obojího se znásobí. Pro úplně laiky ale možná postačí vědět, že se k sladké chuti dá dobře připojit hořká, a naopak si rozumí slaná s kyselou.

8. Výběr nápojů

Mezi nejslavnější hořké nápoje patří pivo a hořkobylinné likéry, jako je fernet. Základ hořké chuti tvoří bylinky. U piva hořkost piva závisí na jakosti chmele. Hořké lihoviny svůj charakter získávají v procesu tzv. macerace neboli louhování. „Při subjektivním hodnocení hořkosti nápoje se rozlišuje intenzita hořkosti a charakter hořkosti. Intenzita spočívá v síle prvního vjemu při napití a charakter hořkosti se vyjadřuje dozníváním hořké chuti v ústní dutině po napití,“ vysvětluje Martin Vogeltanz, vrchní barman plzeňské likérky a držitel 3. místa z MS v míchání drinků.

9. Hořké hubnutí

Do svého jídelníčku zapojte hořké potraviny a zhubnete! Hořké potraviny odbourávají tuky v těle a vyvolávají pocit sytosti. Jejich složení a lehce nahořklá chuť způsobuje, že jich sníme méně, aniž bychom se museli hlídat. Receptory v ústech a trávicím ústrojím po vyhodnocení hořké chuti jednoduše zabrzdí náš apetit. Nejenže po hořkých potravinách zhubnete a shodíte nadbytečná kila, ale zároveň prospějete vašemu organismu – působí zázračným způsobem na zažívání, zlepšují funkce jater a žlučníku, čímž zrychlují celý váš metabolismus. Rychleji trávíte i spalujete!

10. Hořká nej

Mezi top 5 nejhořčích potravin se podle amerických výzkumů řadí ledový salát – zejména červený kadeřavý, dále pomerančová kůra, hořké likéry, tmavá čokoláda a espresso. Evropské výzkumy jdou do ještě větších podrobností, univerzita v Lovani například definovala stupnici hořkosti od jedné do deseti, přičemž jednička značí menší stupeň hořkosti. Na spodní škále se umístil ledový salát, petržel, ředkvičky a cikorka. Prostřední místa patří olivám, čokoládě, pivu a ginu s tonikem. Nejvíce bodů získaly grep, tonik a káva a hořké likéry. Zkrátka, i vědci potvrzují, že kdo nevyměkne, získá nejvíce chuti!

2 / 2