RECEPT DNE: Šafránové rizoto s kachními prsy

Ingredience 2 kachní prsa bez kosti po 150 g sůl mletý černý pepř 2 hvězdičky badyánu kůra z 1 bio pomeranče kůra z 1 bio citronu 500 ml slunečnicového oleje + na restování 1 šalotka 200 g krátkozrnné rýže (arborio) malá špetka šafránu 50 ml suchého bílého vína 700 ml zeleninového vývaru mletý černý pepř 1 lžíce másla 40 g parmazánu 150 ml drůbežího vývaru 50 ml balzamikového octa 1 lžíce medu 1 lžíce másla hráškové výhonky na dozdobení

1. Kachní prsa očistíme, omyjeme a osušíme. Důkladně je osolíme a opepříme. Maso vložíme do pekáčku, přidáme badyán, pomerančovou a citronovou kůru a zalijeme olejem (maso by mělo být celé ponořené). Pečeme v troubě předehřáté na 80 °C cca 120 minut.

2. V pánvi na rozehřátém oleji osmažíme najemno nakrájenou očištěnou šalotku dosklovata.
Přisypeme rýži a chvilku ji za stálého míchání opékáme. Pak přidáme šafrán, krátce orestujeme a zalijeme vínem. Vaříme, dokud se víno nevsákne do rýže a neodpaří. Přilijeme naběračku horkého vývaru a za stálého míchání pomalu vaříme, až se tekutina opět vstřebá do rýže. Postup opakujeme, dokud nebude rýže téměř měkká. Rizoto ochutíme solí a pepřem a odstavíme. Do rizota nakonec vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán.

3. Drůbeží vývar, balzamikový ocet a med přivedeme k varu a zredukujeme na třetinu. Poté odstavíme a zjemníme máslem. Rizoto rozdělíme na talíře, přidáme na plátky nakrájená kachní prsa, pokapeme balzamikovou redukcí a ozdobíme hráškovými výhonky.