RECEPT DNE: Pečená kachní stehna s hruškami

Ingredience 4 kachní stehna sůl celý kmín 1 cibule 250 ml červeného vína 2 snítky rozmarýnu 2 hrušky 2 lžíce pomerančové šťávy 1 lžíce krupicového cukru Chlupaté knedlíky: 350 g brambor 120 g polohrubé mouky 1 vejce sůl

1. Kachní stehna omyjeme, ochutíme solí a kmínem a vložíme do pekáčku. Přidáme najemno nakrájenou oloupanou cibuli, přiklopíme a necháme alespoň 30 minut odležet.

2. Maso podlijeme polovinou vína, přidáme snítky rozmarýnu a zakryté pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 70 minut. Během pečení maso podléváme zbylým vínem a odebíráme vypečené sádlo, které uchováme.

3. Hrušky omyjeme, rozčtvrtíme, zbavíme jadřinců a potřeme pomerančovou šťávou smíchanou s cukrem. Přidáme je po 70 minutách pečení do pekáče a pečeme dalších asi 30 minut. Stehna během pečení přeléváme výpekem.

4. Mezitím brambory oloupeme a najemno nastrouháme. Vymačkáme z nich veškerou tekutinu a necháme ji 15 minut odstát, aby se usadil škrob. Ten dáme s bramborami do mísy, přidáme mouku, vejce, sůl a promícháme. Těsto necháme 10 minut odpočinout.

5. Ve velkém hrnci přivedeme k varu větší množství osolené vody. Pomocí lžic do ní vykrajujeme z těsta noky, které po 3 minutách opatrně oddělíme vařečkou ode dna a zvolna vaříme ještě asi 8 minut. Pak je vyjmeme a na sítku necháme okapat. Promastíme je částí odebraného sádla. Kachní stehna s hruškami rozdělíme na talíře. Maso přelijeme výpekem a podáváme s chlupatými knedlíky.