RECEPT DNE: Husí stehna s houbovým ragú

Ingredience 4 husí stehna mletý bílý pepř 50 g hrubozrnné mořské soli 6 stroužků česneku 4 snítky tymiánu 600 ml husího sádla 400 ml drůbežího vývaru Ragú: 100 g másla 4 šalotky 800 g směsi lesních hub 200 ml bílého vína sůl čerstvě mletý pepř 2 snítky tymiánu

1. Husí stehna očistíme, opepříme a naložíme do soli smíchané s prolisovanými stroužky česneku a omytými lístky tymiánu. Necháme je odležet 24 hodin v chladničce.

2. Pak stehna omyjeme, osušíme a vložíme do pekáče. Zalijeme je rozehřátým sádlem (aby byla celá ponořená) a zakryté konfitujeme v troubě předehřáté na 130 °C asi 120 minut. Maso musí být šťavnaté a měkké.

3. Mezitím připravíme ragú. V pánvi rozehřejeme polovinu másla a orestujeme na něm dosklovata nadrobno nakrájené oloupané šalotky. Přidáme pokrájené očištěné houby, krátce opečeme a zalijeme vínem. Polovinu vína odvaříme. Přidáme sůl, pepř, lístky tymiánu a nakonec vmícháme zbylé máslo.

4. Hotová husí stehna necháme lehce zchladnout, vyjmeme je z pekáče a uchováme v teple. Sádlo slijeme a tekutinu, která se drží na dně, vaříme za stálého míchání, až ztmavne a zhoustne. Poté přilijeme trochu vývaru, omáčku odvaříme a postup opakujeme do požadované barvy. Nakonec přilijeme zbylý vývar, šťávu dochutíme solí a pepřem a přecedíme přes hustý cedník. Těsně před podáváním opečeme stehna pod rozpáleným grilem dokřupava. Husí konfit podáváme s houbovým ragú a škubánky.