RECEPT DNE: Huevos rancheros (Farmářská vejce)

Ingredience 3 lžíce olivového oleje 2 vejce 1 červená cibule 2 stroužky česneku 1 červená paprika 100 g cherry rajčátek 200 g rajčat hrst koriandru 1 chilli paprička 1 plechovka sterilovaných fazolí sůl mletý černý pepř Avokádová salsa: 3 menší avokáda 150 g rajčat 1 červená cibule 1 stroužek česneku hrst nasekaného koriandru 1 chilli paprička 2 lžíce olivového oleje 1 limetka sůl mletý barevný pepř

1. V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, rozklepneme do ní vejce a pozvolna je opečeme. Hotová volská oka přendáme na talíř a udržujeme v teple. Cibuli s česnekem oloupeme a nakrájíme nahrubo. Papriku zbavíme semeníku a spolu s rajčaty nakrájíme na kostičky. Koriandr nasekáme nahrubo, očištěnou chilli papričku nakrájíme nadrobno.

2. Do pánve nalijeme zbylý olej a orestujeme na něm papriku s cibulí, česnekem a chilli. Pak vmícháme fazole s rajčaty a společně ještě krátce restujeme. Nakonec dochutíme solí, pepřem a koriandrem. K zelenině vložíme hotová vejce a krátce prohřejeme.

3. Avokáda podélně rozkrojíme, do pecek zasekneme nůž a vyjmeme je. Pomocí lžíce vyloupneme dužiny ze slupek, vložíme je do mísy a vidličkou rozmělníme. Přidáme najemno nakrájená rajčata, cibuli, česnek, nahrubo nasekaný koriandr, chilli papričku, olivový olej a šťávu z limetky a vše dobře promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Farmářské fazole podáváme s avokádovou salsou. Můžeme doplnit např. kukuřičnými tortilami.