RECEPT DNE: Daňčí guláš s perníkovým knedlíkem

Ingredience 800 g daňčího krku 8 lžic přepuštěného másla 160 g mrkve 160 g celeru 160 g cibule 400 ml suchého červeného vína 200 g šípkového džemu sůl 1000 ml kuřecího vývaru 4 bobkové listy 1 snítka tymiánu 1 snítka rozmarýnu 10 kuliček černého pepře 3 kuličky nového koření 10 kuliček jalovce mletý černý pepř 1 lžíce másla 1 lžíce hladké mouky Knedlíky: 8 žemlí (1 den starých), cca 400 g sůl mletý černý pepř 30 g másla 400 ml polotučného mléka 2 vejce 100 g nastrouhaného perníku hrst hladkolisté petržele

1. Maso očistíme, pokrájíme na středně velké kostky a v hrnci na přepuštěném másle zprudka opečeme. Kousky masa vyjmeme a uchováme v teple. Polovinu másla odstraníme a přidáme na kostičky nakrájenou očištěnou mrkev a celer. Krátce opečeme a přidáme nadrobno pokrájenou oloupanou cibuli. Zeleninu orestujeme na středním plameni dozlatova. Poté přilijeme víno a necháme ho vyvařit téměř do krémové konzistence. Přidáme džem a krátce zarestujeme.

2. Do základu vložíme opečené maso (i se šťávou). Směs osolíme. Přilijeme vývar, přidáme bobkové listy, omytý tymián a rozmarýn, pepř, nové koření a rozmáčknuté kuličky jalovce. Vše promícháme a vložíme na spodní rošt do trouby předehřáté na 150 °C. Pečeme 60 minut. Poté odklopíme, opět promícháme a odkryté pečeme dalších cca 60 minut doměkka.

3. Mezitím připravíme knedlíky. Žemle nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Osolíme je, opepříme a zakapeme rozpuštěným máslem. Přilijeme mléko promíchané s vejci a vše necháme cca 30 minut odležet (aby se tekutina vsákla do žemlí). Pak přidáme perník a najemno nasekanou omytou petržel. Hmotu lehce promícháme a vytvarujeme knedlíky o průměru cca 5 cm. Vaříme je na páře cca 10 - 15 minut.

4. Z guláše vyjmeme měkké maso a uložíme ho na teplé místo. Omáčku se zeleninou zlehka propasírujeme přes cedník. Vrátíme do ní kousky masa a guláš dochutíme solí a mletým pepřem. Do másla zapracujeme mouku a vmícháme do guláše. Provaříme asi 10 minut. Daňčí guláš rozdělíme na talíře a podáváme s knedlíky.