Ingredience600 g halibuta |
1. Rybu očistíme a zbavíme ji kůže. Nakrájíme ji na kousky, potřeme olejem a podle chuti osolíme a opepříme. Papriku omyjeme, odstraníme semeník a nakrájíme na kostky. Omytou cuketu pokrájíme na kolečka.
2. Na kovové jehly nebo dřívka střídavě napichujeme kousky ryby a zeleniny. Připravené špízy opečeme v pánvi na rozehřátém oleji ze všech stran.
3. V horké vodní lázni vyšleháme žloutky s vývarem, vínem, citronovou šťávou, solí a pepřem do zhoustnutí. Nakonec do omáčky zašleháme přepuštěné máslo. Rybí špízy podáváme s holandskou omáčkou.